Лук репчатый (красный): 2 штуки;
Морковь: 4 штуки;
Сельдерей: 3 стебля;
Лук порей (белая часть): 2 стебля;
Фенхель: 1 штука;
Красный перец чили: 2 сухих стручка;
Чеснок: 4 зубчика;
Оливковое масло: 2 столовые ложки;
Сухой чебрец или майоран или прованские травы: щепотка;
Петрушка: листочки с пучка без палочек;
Холодная вода: 2 литра;
Лавровый лист: 4 штуки;
Черный перец горошком: 1 чайная ложка;
Соль;
Сок с 1 лимона.

Цыпленок или курица: 1.5-2 килограмма;
Морковь (крупная): 2 штуки;
Сельдерей: 3 стебля;
Лук репчатый: 1 штука;
Помидор: 2 штуки;
Чеснок: 1 головка;
Лавровый лист: 5 штук;
Чабрец (или майоран): 3 веточки;
Вода: 3 литра;
Соль и черный молотый перец.

1 курица,
3,5 л воды,
2 луковицы,
2 морковки,
коренья (петрушка, сельдерей),
кориандр,
1 столовая ложка соли.

Рыбные головы и кости (карп, сазан и пр.): с 2 больших рыбин;
Фенхель: половина;
Петрушка: половина пучка;
Чеснок: 1 головка;
Сельдерей: 3 стебля;
Помидоры: 2 штуки;
Тмин: половина чайной ложки;
Кориандр: половина чайной ложки;
Черный перец: половина чайной ложки;
Лавровый лист: 5 штук;
Перец чили (сушеный): 2 стручка
Белое вино: 150 мл;
Холодная вода: 1 литр;
Соль по вкусу.

Рецепт рассчитан на 5 порций.

рыба - 1 килограмм
вода 2.5 литра
луковица 1 штука
корень петрушки - 1 штука
корень сельдерея 1 штука
лавровый лист по вкусу
молотый перец
зелень