Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать,
положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар,
соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук,
нарезанные соломкой, пассивировать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками,
вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассивированные
коренья и варить борщ до готовности.
За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики
щавеля, шпината, зеленый лук и заправить специями
(лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.
