Для приготовления бульона можно использовать всю рыбу или только голову.
После обработки рыбу необходимо нарезать на куски, голову разрубить
на несколько частей, удалить глаза и жабры. Затем положить рыбу в
кастрюлю, залить холодной водой и варить.
Незадолго до закипания снять появившуюся пену, добавить белые
коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного
закипания варку продолжать на слабом огне 50-60 мин., затем достать
куски рыбы, у голов отделить мякоть, а хрящи варят до размягчения.
Готовый рыбный бульон процедить.
Бульон можно не только использовать для готовки супа , но и как самостоятельное блюдо , очень хорошо помогает при проблемах с желудком .
